Nyieun pasta seger nyaeta undoubtedly hiji kalakuan cinta. Sanaos langkung gampang mésér kotak pasta garing di toko grosir atanapi kotektak bagian pasta seger di toko Italia lokal anjeun, ngadamel pasta buatan bumi mangrupikeun pangalaman anu langkung pikaresepeun. Nyiptakeun pasta mangrupikeun pangalaman anu pikaresepeun sabab anjeun tiasa nganggo bahan anu cocog sareng karesep diet khusus anjeun, sapertos tipung organik atanapi gluten bébas, atanapi tambahkeun ekstrak karesep anjeun, rasa pasta sareng bumbu atanapi bubuk ngawarnaan. Anjeun ogé tiasa ngabentuk pasta kana bentuk naon waé, sapertos fettuccine atanapi boneka ravioli. Nalika pasta aya dina panangan anjeun, kamungkinan henteu terbatas.
Sanajan kitu, salah sahiji alesan jalma teu nyieun pasta sorangan sabab prosés téh kuli-intensif jeung adonan pasta bisa finicky. Upami anjeun nyobian ngadamel pasta buatan bumi anu munggaran, kami parantos usaha pisan pikeun mastikeun yén anjeun leres-leres mikaresep pasta anjeun.
Upami anjeun parantos maca resep pasta, anjeun panginten tiasa ningali ngeunaan nempatkeun endog dina sumur tepung. Lengkah ieu mangrupa bagian integral nyieun pasta, teu ngan hiji hal ditambahkeun kana resep sangkan hirup anjeun leuwih hese. Sababaraha pangguna Reddit nyatakeun yén ngagunakeun bentuk sumur hartosna lalaunan nyorong ujung tipung kana endog. Sakali anjeun ngahontal tékstur sampurna, anjeun tiasa ngeureunkeun nambahkeun tipung kana adonan. Kusabab endog rupa-rupa beurat jeung konsistensi, resep anjeun moal salawasna jadi campuran paling konsisten lamun nambahkeun tipung jeung endog persis. Barina ogé, masak pasta mangrupa seni.
Lamun nyieun jumlah badag pasta, metoda tipung ieu teu praktis. Gantina, anjeun tiasa nganggo mixer KitchenAid modern kalawan kantétan hook pikeun ngagabungkeun endog jeung tipung.
Numutkeun kana Fabulous Pasta, tipung pasta standar nyaéta nol ganda (00 atanapi nol doppio). Tipung ieu asalna di Italia sarta dipaké pikeun nyieun pizza jeung pasta (tina Fine Dining Lovers). 00 hartina tipung digiling sakumaha finely sabisa, mun 0, 1 atawa 2. 00 atawa kadang 0 tipung dipaké pikeun nyieun pasta sabab tipung ieu ngandung 10 nepi ka 15 persén protéin. Tingkat gluten luyu ngamungkinkeun adonan bisa stretched tanpa tearing. pencinta dahareun nyokot catetan: Anjeun bisa meuli 00 pizza atawa 00 pasta; versi pizza boga eusi gluten rada luhur, tapi tepung pasta bisa diganti dina ciwit a.
Kue atawa tipung pastry, sanajan ngandung jumlah leutik protéin jeung gluten, merlukeun kneading lengthy pikeun ngahontal tékstur pasta adonan. Tipung roti ngandung loba teuing protéin, ngabalukarkeun pasta jadi teuing caket jeung padet.
Bahan pikeun nyieun pasta homemade basajan: ngan ukur endog sareng tipung. Yolks endog masihan pasta hiji hue konéng geulis jeung rasa euyeub. Bari nambahkeun yolks endog bisa mantuan ngaronjatkeun kandungan Uap pasta sarta nyieun leuwih pliable, nambahkeun loba teuing bodas endog bisa ngabalukarkeun masalah dina tékstur jeung Uap pasta. Meryl Feinstein of Pasta Social Club nyarankeun ngagunakeun duanana yolks endog jeung sakabeh endog pikeun meunangkeun tékstur adonan pangalusna (via Food52).
Anjeun tiasa ningali sababaraha resep adonan pasta anu henteu nganggo endog pisan, tapi kéngingkeun Uap tina cai. Pasta tanpa endog biasana pasta ngawangun ceuli ucing, anu langkung teguh sareng langkung tangguh tibatan adonan pasta dumasar endog. Upami anjeun ngadamel pasta gulungan, anjeun kedah nganggo endog salaku bahan utama.
Pikeun ngadamel adonan pasta anu saé, anjeun kedah milarian rasio sampurna bahan baseuh sareng garing. Babandingan idéal bahan garing ka baseuh nyaeta 3 nepi ka 4. Lamun nuju nyieun adonan pasta eggless kalawan cai jeung tipung, Anjeun kudu make rasio 1 ka 2 (via Pasta Sosial Club).
Konci pikeun kéngingkeun proporsi anu sampurna nyaéta sacara metodik beuratna sadaya bahan adonan pasta. Éta hartosna investasi dina alat dapur anu paling kapaké anu kantos diciptakeun: skala digital. Alat ieu ngamungkinkeun anjeun pikeun ngukur beurat sareng volume. Pikeun endog, cai jeung tipung anjeun kudu salawasna make gram dina skala. Ieu bakal mastikeun yén anjeun meunang proporsi paling akurat bahan pikeun ditambahkeun kana resep pasta Anjeun. Kasalahan leutik, kayaning poho wadahna atawa ngukur cairan dina ons cairan, bisa ngabalukarkeun masalah engké dina prosés masak.
Salian 00 tipung, anjeun kedah nambihan semolina kana pasta seger. Numutkeun Bob's Red Mill, semolina mangrupikeun tipung anu didamel tina gandum durum (atanapi "gandum pasta"). Dina glance kahiji, tipung semolina leuwih coarser ti 00 tipung jeung bisa jadi leuwih emas dina warna, gumantung kana rupa. Bau semolina langkung organik sareng aromatik tibatan tipung, sahingga janten bahan anu pikaresepeun dina produk sapertos semolina (basbousa).
Semolina mangrupikeun bahan utama dina pasta sabab ngandung gluten sareng protéin anu luhur, anu ngabantosan pasta ngajaga bentukna nalika masak. Lamun meuli semolina di toko grosir, Anjeun kudu salawasna neangan semolina durum tinimbang jagong atawa béas semolina. Jagung jeung séréal béas disebut saukur "semolina" sabab digiling coarsely, teu sabab ngaganti variétas gandum tradisional di pasta.
Pikeun ngajaga pasta dina bentuk, anjeun kedah knead-na sering knead. Resep pasta Giada De Laurentiis merlukeun ampir dalapan menit kneading pikeun gluten ka pinuh ngamekarkeun tur teuas. Mun anjeun teu knead adonan pasta, pasta bisa ragrag eta lamun kakeunaan cai.
Numutkeun ka Eataly, cara anu pangsaéna pikeun ngagosok adonan pasta nyaéta mencét ku palem anjeun sareng lalaunan nyorongna tina awak anjeun. Lajeng laun pencét jeung mindahkeun adonan kalayan ros-rosan anjeun, terus ngarobah jeung puteran adonan. Eataly dicatet yén kneading adonan bisa nyandak nepi ka 20 menit atawa nepi ka tékstur lemes. Lamun adonan mimiti ancur, Anjeun bisa nambah cai saeutik atawa séndok 00 tipung sakaligus pikeun nyegah adonan jadi caian teuing.
Upami anjeun henteu hoyong latihan leungeun anjeun, anjeun tiasa nganggo mixer nangtung. Numutkeun KitchenAid, ku kneading adonan ngagunakeun stand mixer sarta hook adonan, Anjeun bisa siap istirahat dina ngan lima menit.
Adonan perlu istirahat antara kneading jeung rolling kaluar. Lamun adonan pasta anjeun teuas, elastis, sarta hese knead, éta tanda yén gluten dina adonan perlu waktu pikeun bersantai sarta soften. Lamun ngantep adonan sésana sanggeus kneading, gluten bakal ngumpulkeun dina adonan. Eataly nyarankeun ngantepkeun adonan sésana sahenteuna 30 menit. Ogé, pastikeun pikeun nutupan sakabéh adonan kalayan bungkus plastik pikeun nyegah kulit tina ngabentuk.
Numutkeun kana La Micia Cooking, adonan pasta endog kedah istirahat sahenteuna dua puluh menit, tapi henteu langkung ti sajam. Bari anjeun bisa mikir yén adonan endog kedah salawasna refrigerated, pikir deui. Adonan téh leuwih gampang pikeun digawé lamun ditinggalkeun dina suhu kamar, sarta ninggalkeun eta kaluar tina kulkas salila sajam dina suhu kamar teu nambahan résiko panyakit foodborne - ngan ulah dahar adonan atah (ti Centers for Disease Control). jeung Pencegahan).
Sakali anjeun geus kneaded sarta santai adonan seger, anjeun siap gulung kaluar pasta nu. Bari nini Italia heubeul Anjeun bisa jadi teu kungsi alat fancy jeung pasta rollers, Anjeun bakal hoyong grab a pasta roller tinimbang hiji rolling pin. Pikeun ngajaga adonan pasta anjeun pisan ipis, anjeun bakal kudu pasta roller handheld.
Aya loba jenis pasta gilinding Anjeun bisa meuli. Upami Anjeun tos boga mixer stand, Anjeun bisa meuli kantétan pasta nu asalna di dalapan ukuran pikeun mantuan Anjeun gulung kaluar pasta Anjeun ka ketebalan sampurna. Lamun resep a tabletop pasta gilinding , Anjeun bisa meuli hiji di Amazon dina $ 50. Utensils logam ieu ngagantelkeun kana countertop anjeun sarta moal gerak bari anjeun masak pasta Anjeun. Anjeun kudu motong adonan kana buah leutik ku kituna anjeun bisa gulung eta ngaliwatan mesin pasta dina kakuatan maksimum. Anjeun lajeng bakal ngawitan lalaunan ipis pasta nepika ngahontal ketebalan nu dipikahoyong.
Anjeun meureun geus ngadéngé istilah "laminate" pikeun ngajelaskeun croissants jeung adonan buttery, tapi kumaha upami pasta? Numutkeun chefs ngalaman, prosés rolling kaluar adonan pasta ngalibatkeun nyoco kana gilinding , rolling ka luhur lajeng balik deui ka gilinding . Saatos rolling kaluar adonan ka bagian thickest, Sprinkle eta jeung tipung jeung melu adonan dina satengah. Anjeun teras kedah motong edges adonan pikeun ngabentuk bentuk pasagi. Laminasi mangrupa hambalan penting dina persiapan adonan sarta penting pikeun strengthening gluten nu, kukituna nyegah adonan ti tearing sakumaha eta ngaliwatan rollers.
Koki anu berpengalaman nyatakeun yén ngan ukur dua atanapi tilu bunderan anu kedah dilaminasi, sareng ngagunakeun téknik laminasi anjeun ogé tiasa nambihan bumbu seger kana adonan. Sakali kuadrat geus siap, anjeun tiasa neukteuk off edges adonan sarta ditambahkeun kana tumpukan besi tua.
Upami anjeun damel sareng adonan sareng pasta mimiti ngahiji, anjeun tiasa ngagoda pikeun nambihan langkung seueur tipung pikeun nutupan pasta. Nalika anjeun siap motong pasta, anjeun kedah nganggo tipung béas atanapi semolina pikeun nyegah adonan teu nempel. Lamun ditambahkeun 00% tipung, éta bakal seep deui kana pasta nu, ninggalkeun anjeun dina predicament sarua. Nalika anjeun ngamimitian masak pasta, anjeun bakal perhatikeun résidu sapertos jeli di luar pasta. Nalika anjeun masak pasta, tipung anu langkung padet sapertos semolina bakal tilelep ka handapeun panci sareng nyegah cai tina mendung.
tip hébat sejen nyaeta nambahkeun sababaraha teaspoons kana mangkok handapeun mesin. Ku cara ieu, lamun ngubaran eta kalawan semolina, anjeun moal kudu salajengna ngaktipkeun gluten nu.
Aya loba misconceptions sarta patarosan ngeunaan sabaraha uyah Anjeun kudu ditambahkeun kana cai pasta. Upami anjeun henteu nambihan uyah anu cukup kana cai pasta anjeun, pasta anjeun bakal hambar sareng hambar. Numutkeun sababaraha toko ritel, jumlah rata-rata uyah anu ditambahkeun kana cai nyaéta 1,5 sendok per liter cai. Sumber séjén nyarankeun ngagunakeun nepi ka hiji séndok uyah per pon pasta. America's Test Kitchen nyatakeun yén sagala jinis uyah tiasa dianggo pikeun usum cai pasta. Tapi kumargi anjeun masih kedah masak, langkung saé ngagunakeun méja murah atanapi uyah halal tibatan uyah Maldon anu mahal.
AstroCamp nyarankeun nambahkeun uyah sanggeus caina ngagolak. Ieu kusabab komposisi kimia uyah naekeun titik golakna, anu hartosna anjeun kedah ngantosan dugi ka kulub dina kompor. Saatos nambahkeun uyah, Anjeun bisa nambah pasta kana loyang jeung masak eta sasuai.
Sakur pasta gampang overcook. Tapi pasta seger utamana gampang overcook sabab butuh waktu kirang ti pasta garing. Pikeun nyieun pasta seger sampurna, anjeun kudu mawa pot cai asin ka kulub dina kompor. Pastikeun pikeun aduk pasta langsung saatos nambahkeun kana loyang pikeun nyegah mie nempel. Waktu masak pasti gumantung kana ketebalan tina pasta jeung naha rék pasta al dente. Rata-rata waktos anu diperyogikeun pikeun masak pasta seger nyaéta antara 90 detik sareng 4 menit.
Entong bilas pasta ku cai tiis saatos dicabut tina loyang. DeLillo nyarios yén bilas adonan pasta bakal gancang niiskeun, ngirangan kamungkinan saos nempel dina mie. Ieu ngan bisa ditarima lamun anjeun maké pasta pikeun salad tiis.
Bari urang ngaku yén hue konéng tina pasta endog téh geulis, anjeun bisa meunang leuwih kreatif kalayan warna adonan pasta Anjeun. Warna béda pasta asalna tina dyes jeung dyes nu ditambahkeun kana adonan babarengan jeung bahan séjén. Upami anjeun hoyong warna beureum caang sareng beunghar, paké jus bit atanapi bubuk. Bubuk ieu saé pikeun pasta sabab nambihan cairan ngaleungitkeun rasio cair sareng tipung anu teu stabil. Upami anjeun hoyong pasta hideung misterius, tambahkeun sababaraha tinta cumi kana pasta Anjeun. Tambahkeun tinta ka pasta babarengan jeung yolks endog jeung minyak zaitun saeutik pikeun nyieun warna hideung jero. Upami anjeun hoyong pasta héjo, tambahkeun sababaraha kangkung garing jeung tipung kana pasta-rasa hampang tina bayem complements nu seger, pesto nutty jeung rasa tina Parmesan, Basil, sarta kacang pinus.
Perawatan anu leres tina mesin pasta anjeun mangrupikeun konci pikeun mastikeun resep pasta anu konsisten. Pikeun ngajaga mesin pasta anjeun dina urutan berpungsi, anjeun tiasa ngabersihan. Inget, pernah ngumbah pasta cooker anjeun dina dishwasher atawa tilelep. Pergaulan cai jeung tipung sésa atawa potongan adonan nyiptakeun mess caket nu ngajadikeun cleanup hésé.
Ngagulung liat polimér di jero mesin tiasa ngabantosan ngabersihan mesin (nganggo panyebaran témpél). Ngagunakeun métode ieu, ngabentuk liat jadi bal jeung gulung kaluar dina mesin kawas adonan pasta. Anjeun oge bisa make sikat beberesih mesin atawa kaen beueus pikeun miceun tepung sésana. Pikeun ngahindarkeun karat, pastikeun pikeun ngagaringkeun mobil anjeun sateuacan disimpen. Karat di jero mesin tiasa ngarobih warna pasta sareng masihan lasagna rasa logam.
Pasta nanaon tanpa saos. Upami anjeun nuju ngadamel bolognese, saos daging anu kandel sareng tomat sareng bumbu Italia, anjeun badé masangkeunana sareng pasta kandel anu tiasa nahan beurat saos, sapertos spaghetti. Upami anjeun nuju ngadamel sakumpulan pesto, anjeun badé masangkeunana sareng pasta anu tiasa nahan sareng nyerep saos - sapertos fusilli, rotini, sareng farfalle.
Aturan umum pikeun masangkeun pasta nyaéta ngagunakeun mi hipu sareng saos anu hampang sareng mi anu langkung kandel kalayan saos anu langkung kandel. Mie panjang, ipis sapertos bucatini sareng perciatelli dianggo pangsaéna sareng saos ipis anu ngalangkungan mie. Upami anjeun nuju ngadamel pasta casserole, cobian nganggo pasta bentuk pondok sareng seueur tabung pikeun nambihan kana saos krim karesep anjeun sareng resep mac sareng kéju.
waktos pos: Oct-22-2023