Panyebaran global koronavirus ngaganggu perjalanan. Tetep up-to-date ngeunaan élmu di balik wabah >>
Jam 7 énjing-énjing dinten Minggu sareng kuring henteu acan nampi telepon hudang anu paling lembut ti patani Swiss Colin Rayroud. , tuang ember kana tong steaming di dimly cahayana kai-panel dapur karasaeun kawas Kuring geus stumbled kana sauna abad pertengahan - sanajan bau kawas susu.
Ngaliwatan swirls uap di dimly cahayana, dapur-dijejeran kai, kuring admire caang, sisi ngagurilap tina pot tambaga 640 liter ditunda seuneu kai kabuka. kuali tina susu.”Bapa jeung akina dipaké; Abdi diajar sadayana ngeunaan keju l'étivaz ti aranjeunna.
Kusabab 2005, nu boga kuring geus nyieun kéju teuas ieu di wewengkon Rougemont of Vaud salila usum pondok-pembuatan kéju, nalika sapi ngadahar jukut di pastures alpine dina usum panas. Manéhna mimitian karirna salaku tukang kayu, ngumbara dunya, sarta méakkeun waktu. di tempat kaasup Quebec, New York, sarta Lancaster County, Pennsylvania, imah pangkolotna sarta pangbadagna komunitas Amish di Amérika Serikat. "Amish ngagaduhan sababaraha kebon anu pikaresepeun pisan," Colin ngémutan deui.
Diideuan ku tatanén tradisional manéhna nempo dina ngumbara, manéhna balik ka Vaud jeung ngamimitian nyieun keju. Manéhna nyaéta salah sahiji ngan 70 atawa leuwih makers of l’etivaz, kéju jeung peraturan produksi ketat. ) designation, kéju - nu boga rasa nutty sarupa Gruyere - kudu asak antara bulan Méi jeung Oktober maké susu unpasteurized leuwih log seuneu Production.Sanggeus dijieun, aranjeunna dieusian tur dijual ku koperasi lokal diadegkeun dina 1935.
Colin jeung asisten-Na, Alessandra Lapadula, digawé salila période produksi intensif, alik antara dua cabins na jadi sapi boga barung padang rumput hejo jeung Tuturkeun jadwal poean ketat: milking, nyieun kéju, grazing sapi jeung grazing for malam. susu leuwih tiis, urang tambahkeun rennet jeung whey ditinggalkeun leuwih ti bedah poé saméméhna urang, sarta potion lalaunan mimiti misahkeun jeung partikel couscous-ukuran curds coalesced babarengan.Colin masihan kuring sakeupeul candies gummy pikeun nyobaan.They pencét ngalawan huntu kuring; euweuh tanda acan ledakan nikmat produk ahir umur ieu.
Salaku dinten sumping ka hiji tungtung, urang dahar raclette dipanaskeun dina batu ku seuneu gigireun chanterelles marinated nu Colin foraged.Saatos dinner, anjeunna ngangkat akordion sarta mimiti maén, bari ngéléhkeun neon Crocs konéng dina lantai beton. .Kuring heran kumaha anjeunna ngaliwat waktos di pagunungan. "Waktu kuring hudang, abdi teu kedah ngahurungkeun TV," anjeunna quipped. "Kuring ngan muka jandela jeung nempo pamandangan."
Kanyataanna, pintonan breathtaking abound di kanton pagunungan of Vaud, ka kalér jeung wétan Lake Jenéwa. Bari éta gampang meunang kacau ku tetempoan Alpine, budaya kuliner mangrupakeun contender pantes perhatian kuring. Vaud ieu steeped dina tradisi hedonistic, loba nu balik deui ka jaman saméméh bangsa Romawi roamed regions.These ieu tradisi hirup di réstoran rupa dining wewengkon, dibere gaya kontemporer canggih.
Vaud ngagaduhan langkung seueur réstoran di Swiss Michelin sareng Gault Millau pituduh tibatan canton anu sanés. Anu pangsaéna nyaéta Réstoran de l'Hôtel de Ville 3-bintang di Crissier sareng 2-bintang Anne-Sophie Pic di Istana Beau-Rivage. Hotél di Lausanne. Éta ogé bumi Lavaux Vineyards, Situs Warisan Dunya UNESCO sareng sababaraha anggur anu pangsaéna di nagara éta.
Pikeun rasa aranjeunna, kuring indit ka Abbaye de Salaz, a generasi katilu estate anggur di suku gunung Alps antara Ollon na Bex.Di dieu, Bernard Huber ngabalukarkeun kuring ngaliwatan jajar hillside vines ti mana manehna nyieun Asép Sunandar Sunarya dizzying of wines. "Paparan hébat ngamungkinkeun urang ékspérimén sareng variétas anggur anu béda - langkung cerah tibatan Valais [nagara kidul]," paparna, nyatakeun yén Abbaye ngahasilkeun 20,000 botol sataun, kalebet Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot sareng anggur nu pang populerna di wewengkon, chasla. Tina sakabeh variétas Huber urang, kumaha oge, anggur paling mahiwal nyaéta Divico, hibrida-tahan serangga tina anggur Gamaret jeung Bronner dimekarkeun di Swiss dina 1996 nu ngamungkinkeun produser pikeun digawé sacara organik. , tapi urang nuturkeun lolobana aturan, "cenahna.
Sanajan viticulture di wewengkon éta kadang adopts métode leuwih modern, Vaud jeung vines na boga sajarah panjang tur intertwined.Carita wines wewengkon urang bener dimimitian ngeunaan 50 juta taun ka tukang, nalika lempeng tektonik Éropa jeung Afrika tabrakan, nyieun Alps jeung ninggalkeun rupa-rupa keusik, taneuh-sarat batu di lebak. Bangsa Romawi anu kahiji melak vines Chasla asli sabudeureun danau, prakték engké diadopsi ku uskup jeung biarawan dina abad kalima. Kiwari, 320 mil pasagi kebon anggur terraced nutupan. basisir kalér Lake Geneva.Designated ku UNESCO, aranjeunna geus didominasi bentang Riviera palem-shaded ieu ti Charlie Chaplin mun koko saprak wisatawan Britania sumping ka dieu dina 1800s telat dina pilarian tina hawa gunung seger A tempat kaulinan pikeun asing kawas Chanel.
Ti basisir danau suave, kuring ngajalankeun 20 menit kalér-kuloneun Lavaux ka Auberge de l'Abbaye de Montheron, disumputkeun di leuweung deukeut ruruntuhan of a abbey abad-15. Taun ieu, réstoran dileler a Héjo Star ku Michelin. Pituduh pikeun prakték sustainable na: sagalana nu némbongan di dapur koki Rafael Rodriguez asalna tina jarak 16 mil.
Linggih dina méja kai anu teu cocog dina ruang makan kasual anu dipanél kai, koki anu dilatih di Spanyol, dilatih di Paris, ngalayanan kuring sapotong domba anu dipasihan susu lembut. Ieu topped kalayan supa sareng tinta anu didamel tina lauk ferméntasi ti Tasik Jenéwa. .A dollop yogurt mint diuk gigireun domba, sarta cabang pinus nempel kaluar tina piring-gaya minimalis sarupa ikebana. "Kuring milih domba éta sorangan," ceuk Raphael reueus. naroskeun ka abdi milih sato anu leres."
Romano Hasenauer, juragan Auberge, sami-sami resep kana produk lokal. aturan. Tapi éta sababna kuring nyéwa koki Spanyol - anjeunna kreatif pisan.
Waktu kuring di Auberge ngingetkeun kuring kana hal anu diomongkeun ku Alexandra isuk-isuk nalika urang nyusu. Anjeunna damel musiman pikeun ngajantenkeun l'etivaz, istirahat tina karir SDM-na kusabab anjeunna hoyong ngalakukeun "hal anu asup akal." Ieu rasa tujuan sareng tempat, sarta hormat keur bahan, mangrupakeun thread di Kanton Vaud - naha di méja Raphael urang atanapi di dapur uap tina hut milking.
Auberge de l'Abbaye de Montheron koki lahir Spanyol Rafael Rodriguez ngajalankeun dapur réstoran.The gastropub-kawas interior susunan panggung pikeun molekular gastronomy-tipe dahareun: fennel jeung absinthe busa dina séndok téh kaulinan textures kacang crunchy jeung dikocok. krim; kursus domba saterusna Fitur domba susu-fed, dituturkeun ku beuheung domba, asak dina saos mol hampang jeung dilayanan kalayan seledri puree.Menus mimitian ti CHF 98 atawa 135 (£ 77 atawa £ 106).
Ngagunakeun bahan musiman, kang Oki Italia Davide Esercito di Le Jardin des Alpes showcases masakan régional pangalusna dina menu tasting malem, kaasup pairings kalawan Vaud na Valais wines.The kamar makan elegan overlooks taman geulis, tapi anjeun bisa diuk dina meja kang Oki jeung lalajo dapur work.From tartare sapi jeung olives garing gurih ka bayam sampurna asak John Dory, unggal piring pinuh ku flavor.Tujuh-Tangtu menu tasting ti CHF 135 (£ 106).
Tempatna ngan kiduleun Montreux di suku gunung Alps, perkebunan anggur generasi katilu ieu 173-acre tumuwuh 12 variétas anggur, kaasup salsa ubiquitous, a sampurna saimbang 2018 Pinot Noir sarta hiji Divico metot di 2019. , Anggur dimungkinkeun ogé nambahkeun touch of inovasi ka téhnik abad-lami.Kontak pikeun ngatur tasting; botol ti CHF 8,50 (£ 6,70).
1. Saucisson vaudois: Anjeun bakal manggihan sosis babi smoked lokal Palasik ieu dilayanan garing, Coca-Cola, atawa salaku bagian tina hiji platter appetizer.
2. L'etivaz: Ieu teuas, kéju unpasteurized nyokot rasa nutty tina jukut wildflower ti mana susu ieu sasari.
3. Chasselas: 70% tina anggur Vaud urang bodas; tilu-suku di antarana Chasselas - coba sagelas gigireun raclette atanapi fondue.
4. laut Bass: Lake Breaded Laut Bass Fillets kalawan Salad na Chips - pikir eta salaku lauk torek situ na chip.
5. Raclette: Cattlemen tradisional mawa kéju ieu dina roda pikeun migrasi sakuliah pastures, ngalembereh eta leuwih seuneu, sarta kerok kana roti atawa kentang.
Naik karéta ti London St Pancras International ka Jenéwa sareng ganti karéta di Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa nawarkeun kamar ganda ti CHF 310 (£ 243) per wengi, kaasup sarapan jeung spa services.pangalaman nyieun kéju ti CHF 51 (£ 41), B&B.
waktos pos: Mar-24-2022